Bežne používané emulgátory v potravinách môžu podporovať črevné zápaly. V laboratórnych experimentoch boli myši náchylnejšie k zápalovým ochoreniam čriev a metabolického syndrómu. Dobrú povesť nemajú už dávno: emulgátory. Jedná sa o prídavné látky v potravinách, ktoré zabezpečujú dlhšiu trvanlivosť, zlepšujú konzistenciu alebo zmiešajú látky dohromady. Teraz našli vedci nové dôkazy pre zdraviu škodlivé účinky týchto potravinárskych prídavných látok.
V pokusoch na myšiach zistili, že bežné emulgátory pravdepodobne podporujú črevné zápaly. Tieto zasa podporujú vznik zápalových črevných ochorení alebo metabolický syndróm prevažne súvisiaci s nadváhou. To zistili lekári Benoit Chassaing a Andrew Gewirtz z Georgia State University v Atlante; informujú o tom v odbornom magazíne "Nature". Odporúčajú takéto prídavné látky dôkladne preskúšať na ich dlhodobé účinky.
|
|
|---|
Zápalové črevné ochorenia, ako je ulcerózna kolitída alebo aj metabolický syndróm, ktorého vznik je založený na kombinácii nadváhy, vysokého krvného tlaku, zlej hladiny tukov v krvi alebo zvýšenej citlivosti na cukrovku, sa v posledných desaťročiach značne zvýšili. "Kľúčovým znakom týchto moderných pliag je zmena črevnej flóry spôsobom, ktorý podporuje vznik zápalov.", hovorí Gerwitz. "Strava úzko súvisí s mikrobiotikami", hovorí jeho kolega Chassaing, "preto sme vyskúšali, či moderné potravinárske prídavné látky spôsobujú u črevných baktérii podporu vzniku zápalov."
Ochranná vrstva slizu je tenšia
Vedci pridajú do pitnej vody pre myši dva bežne používané emulgátory - polysorbát 80 a karboxymethylcelulózu (CMC) v takej istej koncentrácii ako sa bežne vyskytujú v potravinách. Po dvanástich týždňoch preskúmajú hrubé črevá u pokusných myší a porovnajú ich výsledky s črevami zvierat, ktoré nepili vodu s obsahom emulgátorov.
Črevo je obývané nespočetnými mikroorganizmami, ktoré sú oddelené hlienovou bariérou od epitelových buniek, ktoré vystielajú stenu čreva. Vo svojej štúdii vedci teraz zistili, že sa črevné baktérie približovali k týmto bunkám v priemere až do 25 mikrónov, nikdy nie menej než 10 mikrónov - aspoň keď nemali žiaden kontakt k emulgátorom. S emulgátormi ale priemerná vzdialenosť klesla na polovicu a niektoré baktérie mali zrejme kontakt k epitelu. Takisto bola ochranná vrstva slizu tenšia.
Zmenené komunity baktérii
Prídavné látky okrem toho zmenili zloženie bakteriálnych komunít. Následkom toho, vedcom klesali hodnoty výhodných baktérii z radu Bacteroidales, zatiaľ čo počet mukolytických baktérii, ako Ruminococcus gnavus alebo zápalových proteobaktérii narástol.
U druhov myší, ktoré sú geneticky náchylnejšie na zápaly, spôsobili emulgátory zápaly tenkého čreva. U bežných myší registrovali vedci slabšie zápalové reakcie. Okrem toho, tieto zvieratá žrali viacej - a tým aj silnejšie priberali na váhe. "Zrejme podporujú emulgátory u citlivých hostiteľov výraznú kolitídu a vedú u divokých hostiteľov k zápalom malého stupňa", napísali vedci. To by mohlo zvýhodniť metabolický syndróm.
Zdravé myši - čiže bez črevných baktérií - na emulgátory nereagovali. Ak im však vedci vsadili črevnú flóru od myší, ktoré tieto prídavné látky dostali, vyskytli sa u zvierat takisto skôr zápaly. Z toho autori odvodzujú, že predovšetkým črevné baktérie ovplyvnili sklon k zápalu a metabolizmu.
Prísnejšia kontrola emulgátorov
"Minulé polstoročie zažilo neustály nárast spotreby potravinárskych prídavných látok, z ktorých mnohé neboli dôkladne testované", napísali. Štúdia ukazuje, že súčasné skúmanie takýchto prídavných látok, ktorá sa zameriava na toxické alebo karcinogénne účinky, nemusí byť dostačujúca. Potravinárske emulgátory mohli prispieť k silnému nárastu zápalových ochorení čriev a metabolického syndrómu, píšu.
Aj Alexander Swidsinski z berlínskej Charité si to dokáže predstaviť. V podstate by baktérie hrubého čreva nemali mať žiaden kontakt so stenou čreva, hovorí. "Tento spôsob fungovania je u všetkých zvierat identický." Z tohto dôvodu obhajuje aj gastroenterológ návrh, takéto prídavné látky dôkladne skúmať na ich dlhodobé účinky. To je obzvlášť dôležité, keďže sa emulgátory nachádzajú v nespočetnom množstve potravinárskych a kozmetických výrobkov a mohli by sa ukladať v tele.
khü/dpa
Zdroj: http://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/lebensmittelzusaetze-foerdern-...
Preklad: RK preklady
Súvisiace:
PŘÍSADY V POTRAVINÁCH - "E" ČÍSLA V DEŠIFROVANÉ PODOBĚ
http://www.cez-okno.net/clanok/serial-myty-verzus-fakty/prisady-v-potrav...
